קצת מנוחה ממאמרים ואקטואליה, החלטתי לשתף הפעם במתכון שלקח לי די הרבה זמן להגיע אליו.
אחרי הרבה ניסיונות מצאתי סוף סוף את המתכון של החומוס כפי שאני אוהב- עדין, מגורגר ומלא בטעם (ודי פשוט להכנה).
החומוס הזה די דיאטטי כי אין בו בכלל שמן (אם לא מחשיבים כמובן את השמן שבטחינה, אבל גם בשמן הזה אפשר לצמצם)
n,fui junux:
לטחינה הראשונה-
חבילה שלמה (1 ק"ג) חומוס הדס
6-8 שיני שום
כפית סודה לשתיה
לאחר הטחינה (מיועד לשליש הכמות מהכמות הקודמת)-
5-8 כפות טחינה
לימון אחד
כפית כמון
מלח
מים
מנקים את הגרגירים טוב שוטפים ושמים במים ללילה שלם. במהלך הלילה מחליפים מים ומעסים את החומוס על-מנת שהקליפות יצופו. את הקליפות זורקים.
לאחר שהיית הלילה שמים את החומוס בסיר עם מים, מוסיפים מעט סודה לשתיה ונותנים לעסק לעבוד כשעה וחצי על אש נמוכה. לאחר שעה וחצי מוסיפים למים את שיני השום שלמות (ללא קליפה, אם טרי אפשר גם עם הקליפה) ונותנים עוד חצי שעה על האש.
המהדרין יסירו את הקליפות שנותרו, השאר לא.
מעבירים את החומוס לקערת טחינה ונותנים לו להתקרר (מומלץ להשאיר מעט גרגירים לקישוט)
טוחנים את החומוס והשום המבושל, מקפידים לא לטחון יותר מדי על-מנת שהמרקם יישאר מעט גרגירי (החומוס מאוד רך כעת)
מחלקים את החומוס לשלוש כיון שהוא לא יחזיק בקירור מעבר לשבוע, בשליש נשתמש לפעם זו ואת שני השלישים ניתן להקפיא בשקיות. (להוציא כשהכמות נגמרת ולהמשיך את התהליך מכאן)
מערבבים את החומוס שנותר בקערה עם טחינה (רבע עד שליש מכמות החומוס- תלוי בכם) מיץ לימון טרי(לימון אחד) מלח לפי הטעם וחצי כפית (אפשר גם כפית) כמון טחון (טרי, מאוד מומלץ). מוסיפים כחצי כוס מים, ניתן להוסיף יותר (קחו בחשבון שבקירור החומוס יתקשה) ומערבבים טוב.
ניתן להוסיף מעט מים לפי הרגשתכם.
מגישים בקערית יחד עם הגרגירים ששמרנו בצד, שמן זית ופטרוזיליה.
בתאבון!
